Garnelen in Tee-Butter-Sosse

Zutaten

Die Garnelen schälen und die feinen Därme entfernen. Dann mit Wasser, in dem ein EL Salz gelöst wurde, abspülen. Abtropfen lassen und mit frischem Salzwasser wiederholen. Dann normal abspülen und trocknen.
Teeblätter mit dem kochendem Wasser in einem Topf übergießen und eine viertel Stunde ziehen lassen.
Den Wok stark erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Garnelen eine halbe Minute pfannenrühren. Dann den Tee (abgeseiht) dazugießen. Hälfte der Teeblätter dazugeben. Garnelen darin eine Minute garrenlassen und herausnehmen. Reiswein, Schalotten, Ingwer und Fischbrühe dazugeben und die Flüssigkeit nun unter großer Hitze um 3/4 reduzieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter einrühren (kleine Stücke). Alles verrühren.
Nun die Garnelen erneut hinzugeben bis sie warm sind - servieren.